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大豆：蛋白质35% ，蛋白质中含人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白；脂肪15%----20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%----36%，亚油酸占51.7%---57.0%，亚麻酸占2%---10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等患者的理想食物；碳水化合物占20%----30%。富含矿物质和B族维生素
在我国膳食结构中大豆及其制品其重要作用。
1、植物中的优质蛋白，别的植物食品无法代替；
2、符合我国膳食营养需求；
3、可调节人体生理机制；
4、是天然的保健食品。
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