[食物中能得到多少营养素]从一杯牛奶里能得到多少营养？ 一杯牛奶（2５０毫升）相当于半斤重。喝了这一杯牛奶，可以得到下列营养素： ────────────────────────── 蛋白质 ８．５克 钙 ３００毫克 维...+阅读
营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类。营养素是一类对人体生长和健康有益的物质。我们通常所说的营养素是指食物中存在的物质，如蛋白质、维生素、钙、铁等都是营养素。 食物中有千千万万的化学物质，但并不是所有的物质都是营养素。营养素通常具有几个特点： 1.是人体生长发育所必须的成分。如特别明显的例子是孕妇怀孕后， 将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿； 少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等。 2.是人体生理功能所必须的成分。如肌肉收缩，呼吸中氧气的传送等； 甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关。 3.抵抗疾病的能力所必须的成分。 4.可以经体内循环代谢排出体内， 如我们每天吃进食物，食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外。 所以说， 我们每天都需要食物， 更需要食物中的营养素。
一、谷类豆类
1、糯米 〔性味〕味甘，性温粘滞。 〔功能〕补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 〔主治〕脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B
1、维生素B2及烟酸等成分。
2、粟米 〔性味〕味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 〔功能〕益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。
3、小麦 〔性味〕味甘，性微寒。 〔功能〕养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 〔注意事项〕小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素B等。麦胚含植物凝集素。
4、麦片 〔性味〕味甘，性平。 〔功能〕补脾益胃，充饥滑肠。 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 〔现代研究〕含蛋白质、维生素B
1、维生素B
2、脂肪及碳水化合物。
5、荞麦 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 〔主治〕肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。
6、高梁 〔性味〕味甘、涩，性温。 〔功能〕益肠温中，涩肠止泻。 〔主治〕脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 〔用法〕煎汤，研末，或煮粥服食。 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡，性微寒。 〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。 〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B
1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。
8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸，性平。 〔功能〕清热利水，散血消肿，通乳。 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 〔用法〕煎汤或研末服用。 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B
1、维生素B2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。
9、绿豆 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕清热解毒，清暑利水。 水 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 化学元素与人体健康 调节人体的新陈代谢 促进身体健康 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁.锌.硒.碘.铜.氟 佝偻病和发育不良 骨质疏松 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 讨论：人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？ 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 能防治龋齿 氟 缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺...
第七营养素指的是
“第七营养素”是指在营养素中处在第七位的膳食纤维。它广泛存在于日常普普通通的食物之中，青豆、小扁豆、土豆、玉米、韭菜、芹菜、青菜、各种水果，以及人们喜欢吃的野菜等食物中，就含有丰富的膳食纤维。食物中含有人体所需要的六大营养素。此外，食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。牛羊能够靠吃草生存，那是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物，人的肠道里没有这样的微生物 ，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的过客，但是纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
鉴于膳食纤维于人体健康的密切联系，有的学者把它排列在六大营养素之后，称为第七营养素。
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