[排骨和什么一起炖比较好吃有营养]炖排骨以清炖为佳，炖排骨的容器材质尤其重要，沙锅最好： 选料：新鲜肋排.盐、绍酒、米醋、味精、胡椒面、干桔皮适量.鲜鸡汤750克。 葱段、姜片、冬瓜、海米、榨菜、藕片、核桃肉...+阅读
一、豉汁排骨 先热油锅 放点姜炒香 然后放豆豉炒炒（喜欢吃辣的可以加点辣椒） 把洗干净沥干水的排骨放进去 加点水一点酱油闷一下很短时间 收干汁后装到盘子里（当然还没有熟） 最后就是上锅蒸 我用高压锅的这样快 五分钟就搞定 你做排骨的时候就可以先在高压锅里放好水 边做排骨边烧水两不误。
二、排骨莲藕汤 排骨洗净放入砂锅中，倒水，放姜片，大火煮， 水沸腾后，滤去上面的浮渣 放入莲藕，加盐，小火炖3-5个小时 出锅时根据个人口味加如适量的小葱提味
三、糯米蒸排骨。
糯米冷水泡五个小时。 排骨 酱油盐鸡精腌渍——裹糯米。 生菜或荷叶或白菜叶垫底。 大火蒸，高压锅十五分钟，普通蒸锅半小时。 简单易行，味道也不错。
四、懒人版的糖醋排骨 材料：小排骨500克，青椒、笋各1个，葱2根，姜5片，淀粉1茶勺，油3茶匙，酱油2汤勺 A料：蕃茄酱2汤勺，酱油、醋、糖各1汤勺，盐少许，淀粉2茶勺 做法： ①小排骨洗净切成块，用酱油、淀粉、葱、姜腌15分钟。
②将腌 好的排骨加入油拌匀，加盖，用“高”档加热6分钟。 ③将调料A加入②中拌匀。 ④青椒、笋切片，放入③中，覆上保鲜膜，用“高”档加热2分钟即成。 注：
1、青椒、笋这两样配料没有也可以，覆上保鲜膜，加热至熟就可以了。
2、覆上保鲜膜后要用牙签刺穿几个油，以利透气。
3、这是600瓦的微波炉所需的时间，瓦数不同需要的时间也不同。
五、红烧排骨 可以做最简易版 排骨焯一下（为了去末，不怕的话可以不焯） 锅里放油，排骨下去滚一下 然后加水（高汤），酱油，糖，醋（可选），盐 水开后转小火 然后就炖着吧，半个小时什么的，然后就收汤，出锅了
六、粉蒸排骨 1。 将排骨宰成3厘米长的段， 红薯消皮切成小块， 蒜葱切末。 2。 将豆瓣酱， 少量老抽（主要是上色用的）， 蒜末， 酒醩汁， 少量白糖， 鸡精， 少量盐， 食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中， 拌匀后倒入蒸肉米粉， 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3。 取蒸笼， 下面垫上一层切好的红薯块， 然后再将排骨铺上去， 上锅大火蒸45-60分钟， 最后撒上葱花即可。 注意： 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的， 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份， 所以往排骨里加盐的时候要小心， 少量多次。 用于垫底的不一定非的是红薯， 土豆， 豆芽， 豌豆等均可以。 没有蒸笼的话可以用碗代替， 直接放到掺了水的锅里， 水淹至碗高的一半即可。
蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水， 免得水烧干了。 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水， 否则一冷一热， 碗铁定炸开
七、椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法：1。将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2。然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3。
油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4。将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5。加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
排骨汤怎么炖好喝又营养
要炖出好喝又营养的排骨汤，新鲜的食材是必备；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很关键；最好进行第二次清洗；最好选砂锅或者钢化玻璃锅；配料也很关键；添加当季新鲜食材如莲藕和玉米等。
排骨汤怎么炖好喝又营养：
1、选材
要想炖出一锅好烫，新鲜的食材是必备，所以挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨，如果颜色发暗，表面血迹凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好别买。（另外建议大家去人流量较大的菜市场，一般都是当天的新鲜食材）。
2、清洗
排骨的清洗也很重要，买的的排骨一般建议在水龙头下用流动水多清洗几遍，最好是洗到水里面看不到明显的血水为止。如果时间充足的话，可以提前将买来的排骨浸泡几个小时，期间换几次水，这样有助于排骨中的血污排解出来，可以减少排骨的腥味。
3、焯水去腥很关键
这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步了，如果这步去腥不到位的话，做出来的排骨汤腥味会很重。去腥的关键法宝就是大量的生姜。一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香叶，一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后将排骨捞出。
4、二次清洗
焯过水的排骨最好进行第二次清洗，用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍，这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫，另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味，这样才不会影响排骨汤的原味。
5、选锅很重要
我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的。想要煲出好烫，最好选砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最佳，其次是不锈钢锅，电饭锅做出来的汤味道更差一点。
6、配料也很关键
排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料。一般是凉清水上锅，加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里，大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美。
7、添加当季新鲜食材
炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来选，极力推荐莲藕和玉米。
步骤：
1、排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味。大火煮开后再煮5分钟左右关火。
2、把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份。
3、锅里倒少量的油，油热后把排骨倒进去翻炒一下。
4、然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5、准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色。
6、锅里水烧开后，直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑。
7、莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水。
8、排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右。
9、40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右。
10、最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了。
排骨怎么做好吃又简单
红烧排骨
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6.加入适量热水，放入盐和葱结。
7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
家常糖醋排骨
材料
排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻
做法
1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮四十五分钟左右，前五分钟左右的时候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。
3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。
4、下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。
5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。
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