[凉皮的制作工艺和流程]凉皮的制作方法：先将淀粉用冷水调和开（和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，约淀粉与水的比例约1:6左右，再里面必须加矾比例约为1000克加1克）烧一锅开水（操作过程中，开水一定要保持沸...+阅读
凉皮调料汁的做法1.辣椒油：把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的），稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣.2.调料水：蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。香辣油的配方：
（1）原料[克]：砂仁
3、草蔻
3、山萘
3、草果
3、肉蔻
3、白芷
3、大茴
3、丁香
2、筚拨
2、白蔻
2、花椒
2、良姜
4、小茴
4、桂皮
10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。陕西擀面皮与凉皮的调料配方（祖传秘方）大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。 10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。（所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，） 制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。 注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。凉皮调料配方
一、凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，...
本文地址：https://www.39baobao.com/show/15_8472.html
以上内容来自互联网，请自行判断内容的正确性。若本站收录的信息无意侵犯了贵司版权，请联系我们，我们会及时处理和回复，谢谢.
以下为关联文档：
怎样快速做凉皮啊日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖...
谁有凉皮的制作方法材料： 主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。 配菜：黄瓜，绿豆芽。 调料：自制辣椒油（做法点击这里），大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。 用到的工具： 不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅...
怎样用水淀粉做凉皮？？做凉皮：1、沉淀。将过滤干净的水淀粉放在冰箱静置一个晚上，第二天端出来后将浮在它上面的水分倒掉，只留下沉在底下的水淀粉，这就是做凉皮的原料了。2、开始做凉皮。最好有专门蒸...
怎么做手工凉皮的做法主料：面粉 400克，盐 1小勺，水 适量，盐 适量，醋 适量，鸡精 适量，蒜泥 适量，豆豉酱 适量，辣椒油 适量，绿色蔬菜 250克，香菜 适量 手工凉皮的做法步骤 1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水...
手工凉皮的制作做法主料 高筋面粉200克 水100ml 【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法步骤 1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水...
四川蒜泥白肉的配料及制作方法是什么蒜泥五花肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 蒜泥五花肉的制作材料： 主料：连皮五花肉200克，香菜，尖椒各适量。 调料：蒜泥，老抽，生抽，味精，糖，红油各适量。教您蒜泥五花肉怎...
凉皮面皮制作怎么做食材 原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克 工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点...
正宗凉皮制作方法配料正宗凉皮的制作方法配料当时表姐是在冠~香、兴小吃学的，。-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为...
蛋黄饼干怎么做才酥脆及做法与配料与图解这样制作用料 蛋黄 2个（约40克） 低筋面粉 90克 鸡蛋 1个（约50克） 细砂糖 50克 泡打粉 2克 蛋黄饼干的做法 低筋面粉和泡打粉混合后过筛 取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器...
