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餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、 来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。 总体原则是：（1 ）根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为g的的宴会餐巾花可设计 成友谊花篮及和平鸽等。 ，（2 ）根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花形。 小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。（3 ）根据花式冷拼选用与之相配的花形。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金 鱼”造型。，（4） 根据时令季节选择花型。用台面上的花形反映季节特色，使之富有时令感。（5） 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。（6） 根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择 美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
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