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点菜流程与点菜技巧需要做个教案

更新:02-03 整理:39baobao.com
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你好!!

一: 点菜技巧:

1、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先思索的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜重要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类,六因素缺一不可,而且必需正当排列组合,防止同一因素的反复。如果6人吃饭,普通可点3--4个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调办法搭配,原料尽量不反复。比方,汤挑选了老鸭煲,热菜和凉菜就能够侧重鱼或许蔬菜为重要原料的菜品;假如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其余海产品。即便你再喜爱糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要只注意点菜单上引荐的特征菜。

即便不晓得点什么菜,也只能挑选餐厅引荐的特征菜中的一个,其余还是看本人的口味而定,否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比方麻辣菜肴)。从饮食消耗心理剖析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美妙的印象,你就会有满意感。不要希望一切的菜都会给你留下深入的印象。

3、对价钱要心中有数。

点菜时怕宰是客人的广泛心理。点菜时,你能够把握一个准绳,除蔬菜外,普通鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特征菜及做工非常考究的菜,超越两倍即在宰人。由于饭店的核算办法是在本钱上加一倍左右的毛利,而本钱只囊括主料、副料和调料(最多再囊括燃料),其余所有均不得作为本钱计算的。蔬菜因售价低,毛利答应高一点。关于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。店家特殊推出的当天特价菜,必定要点。特价菜普通都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

4、不要全听服务员的推荐。

对于第一次来就餐的新客人,普通服务员都很乐于提供选择性,你只需听听该店的特征菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价钱是什么即可。关于效劳员重复再三、热诚非常引荐的那款,最好逃避,常常其中有鬼。比方,一两天行进货的一批活虾,卖到第三天陆续死光,假如当天不能全部成菜倾销出去,剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的形式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员就会有目的的推销,所以要留意。

2. 口味的选择和搭配:

首先,你要了解这家餐馆的特点,属于那个菜系,这个菜系的特点是什么,那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。

荤素搭配是必要的,而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴,或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝,就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外,也要注意口味的搭配是否重复,甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。

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