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在正常情况下，胃黏膜上附着一层黏液蛋白，用这种黏液蛋白来保护胃黏膜。长期过量地饮酒，由于酒精的刺激，使这层胃黏膜蛋白被酒精溶解，从而使胃黏膜出血、水肿，重者可以形成多处糜烂出血点、溃疡等。至于酒精直接引起胃癌的报道，目前尚未见到。但是，千万千万要记住酒精对胃癌的间接作用，这是酒精致癌的关键。
首先说明，因长期饮酒，食量随之减少，当然摄入维生素与微量元素亦随食量减少而减少。其中包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及微量元素的缺乏。
1．维生素A的缺乏。在长期饮酒的人中，维生素A多有缺乏。由于饮酒，使肝脏受到损害，从而使原在肝细胞内合成的蛋白减少，因为这种蛋白可以运输维生素A，所以血中维生素A即下降。从实验中可以证明，维生素A可促进细胞分化而抑制其增生。假若维生素A缺乏，细胞的正常分化多被增生代替，同时机体对致癌物质的敏感性增加。
2．维生素B族缺乏。根据实验证明，小鼠皮肤中羟化酶对二甲基苯蒽(DMBA)的激活反应增加，因而当维生素B族缺乏时．不但胃癌增加，而且肝癌的发生率亦增加。
3．维生素C的缺乏。在临床经常发现不吃蔬菜的人血中维生素C缺乏，结果妨碍阻断亚硝胺类物质在体内分解，从而可以加强亚硝胺的致癌作用。
4．维生素E的缺乏。维生素E是抗氧剂，它可以抑制致癌物质的氧化激活过程。若体内缺乏维生素E，则可导致防癌物质氧化酶不足，随之而产生癌。
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