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最近美国食品药品管理局作出结论说，大麦中的碳水化合物含量较高，比例约为63.4%；蛋白质10.2%，膳食纤维9.9%，钙，磷含量中等。因为大麦含谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，比如麦片粥等。大麦芽主要含两种淀粉酶，可以转化为糖酶。大麦还含有麦芽糖，糊精，葡萄糖等。
孕期食用大麦的好处
1.大麦中含有丰富的膳食纤维，同时在孕期食用大麦还可以减轻便秘和痔疮这些麻烦；
2.大麦还可以帮助降低血液中的胆固醇含量并让孕产妇保持适当的体重；
3.大麦中烟酸成分有助于孕产妇的消化系统，也能在分娩时帮助凝固血液；
4.大麦的血糖生成指数维持在血糖控制水平之下，并能预防孕产妇妊娠期糖尿病的发生几率；
5.大麦中含有的一种非常重要的矿物质元素磷，这个对新生儿的骨骼形成起着至关重要的作用；
6.大麦豆类中也有含量很高的叶酸，可以防止新生儿神经管畸形；
7.大麦中的铜含量也对新生儿的骨骼，关节及孕产妇的血液起着至关重要的作用；
8.在孕期，脸部，足部及手都会出现水肿，在饮用大麦茶之后会有所缓解；
9.大麦茶在中药中被誉为有效的利尿剂并能增加食欲。在孕期，大麦茶的这些优势属性可以帮助孕产妇抵御尿路感染的疾病；
10.同样，大麦茶可以减少胃部炎症的发生，并帮助孕产妇把体内的毒素排出，有助于预防感染。
孕期食用大麦的风险
1.有些孕妇可能在食用大麦后发生过敏症状。大麦过敏症状包括皮疹，瘙痒或呼吸急促；
2.在孕期是不建议食用已经发芽的大麦，因为发芽的大麦可能导致新生儿缺陷或流产风险；
3.大麦粉可能会导致某些人的眼部炎症，鼻或鼻窦发炎；
4.长时间食用大麦可能会伤肾，所以在食用时要注意适量；
5.真菌感染的大麦可能会导致和骨头有关的大骨节病。
6.空腹的时候尽量不要饮用大麦茶；
7.正在哺乳期的产妇最好不要饮用大麦茶，因为大麦茶可能会引起产妇回奶。
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