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把乌鸡放到国外，就不像在国内这么受欢迎了，正如我国的松花蛋、茶叶蛋等特产，流传到国外往往会使大多数外国人望而却步，不禁质疑，那样的外表怎么能吃得那么香呢？不得不说，吃过乌鸡的人都知道，乌鸡吃起来确实比其它鸡要香，这也是有科学依据的。鸡肉中有一种叫做呈味核苷酸的物质，它是决定鸡肉味道是否鲜美的关键，而鸡肉中这种物质的积累和鸡本身的生长期密切相关。有家禽养殖经验的人应当熟悉，乌鸡的生长期比一般鸡要长，所以积累的呈味核苷酸就更多，因此不管是乌鸡肉还是炖出来的汤，味道都更加浓郁鲜美。

不仅如此，乌鸡肉的口感也比其它鸡要更加有劲道，这是因为乌鸡较长的生长期，促使乌鸡肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量要高一些，乌鸡肉的韧性自然也会随之增加，使人们吃起来就会感觉更加有劲道，这与我们现在购买的大部分速成鸡相比，美味不止一点。
乌鸡之所以备受我国人民欢迎，也不单单是因为它的美味，大部分人看中的当然主要还是乌鸡的营养价值。乌鸡除了具有普通鸡优质蛋白高、微量元素丰富的优点以外，其脂肪含量和胆固醇含量也都相对更低一些。广大中老年人和某些疾病患者，日常饮食往往都需要对肉类有所限制，但鸡肉通常是医生和营养师都比较推荐的肉食品种，这些人群在吃乌鸡肉时，不仅能够补充人体所需的各种营养素，还不用担心体内脂肪货胆固醇含量升高。因此，乌鸡对于各种不同群体来说，实在是不可多得的美食。
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