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江西省泰和县盛产的乌鸡，在我国有着悠久的入药治病历史。早在2000年前的汉代，我国劳动人民就认识到泰和乌鸡的应用价值，并将其用以入药。 在旧志《豫章书》（公元前206年—公元l94年）中记载：“凡伤寒头痛发热……若虚极寒极之症，加姜、盐和武山鸡煎汤服之即愈”。 马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》首次载有“乌骨鸡”专称，并有乌鸡入药的记述：“病蛊者以乌雄鸡，并蛇放赤瓦辅上，令鸡蛇尽煮，以粥佐而饮之……” 整理于东汉末年的我国著名的医学专著《神农本草经》，不仅对泰和乌鸡的整体，还对其不同部位的药用价值都做了详细说明。
例如： 肉——具有调节内脏功能，治疗烫伤、耳鸣以及止血功效。 肝——有助于恢复视力，增强体力，促进胎儿的发育。 胆——对治疗结膜炎、特瘘疾患、皮肤干燥有较好的疗效。 胃（嗦囊，包括胃及胃粘膜，俗称鸡内金）—可用于治疗胃溃疡、腹泻，并具有解热、利尿之功效。 蛋——可治疗中风、烫伤、癫痫等症。 综观2000年前的《神农本草经》对乌鸡不同部位的功效表述，对乌鸡的药用价值研究之深，令我们后人叹为观止！ 此后，泰和乌鸡入药经久不衰、并逐步新。
晋代名医葛洪的《肘后备急方》、“药王”孙思邈的《千金要方》均对乌鸡的药用价值进行了阐述。泰和乌鸡入药有滋阴壮阳，强身补气血之功用，并能补血、平肝祛风，补虚除劳、祛热生津消渴，治遗精、久痢、骨折，益肾养阴，治妇人经血不调、崩中带下、虚损诸病。特别是唐代以来，乌鸡的药用更为广泛、成熟，出现了用乌鸡制成的药丸，以治妇人百病的传统方剂。
明朝李时珍的《本草纲目》集我国中医之大成，在我国医学史上具有极高的地位。 李时珍在《本草纲目》中指出：乌鸡用以补虚劳体弱、可治消渴、中风、上火、胸腹疼痛，食之益于产妇。可治疗妇女崩漏带下、各种虚弱杂症，以及成人幼童之腹泻禁口。任何病症均可将乌鸡煮之，饮汤食肉。将其内脏捣碎搅拌，制成药丸食用亦可。 “虚劳体弱”是指身体长期患病的虚弱状态。
“补”是指乌鸡可以以其营养，对患慢性病的虚弱体质进行滋补。 “消渴”是指由于体内水分消耗过多，导致咽喉干渴的病症，相当于今天的糖尿病。 “中风”不是现代所说的脑中风，而是指中焦（中医解释为腹部横膈膜至肚脐的部位）以下的部位突然感到奇冷，并伴有手脚发凉、面色苍白、头晕目眩等症状，属于胸腹疾病。 “上火”是指火气上升，头痛鼻塞。
“胸腹疼痛”是指心绞痛和腹痛。 “崩漏带下”是妇科疾病的别称。“崩漏”是指子宫出血。“带下”意为由子宫排出较多脓状粘液的疾病。 “虚弱杂症”与“虚劳体弱”的说法基本相同。 “成人幼童之腹泻禁口”是指在严重腹泻时，病人会没有食欲。 对于上述各种疾病，李时珍说：“无沦是将乌鸡煮食也好，喝汤也好，或是把其肉、骨、内脏捣碎制成药丸食用也好，都会有效”。
不仅如此，李时珍还在《本草纲目》一书中告诉人们怎样鉴别乌鸡，“舌头呈黑色者，其肉骨俱黑，入药效果最佳”。李时珍说：乌鸡根据其骨肉颜色可分为骨肉俱黑者和肉白骨黑者两种。其中，鸡舌呈黑色者，其肉骨俱黑，人药效果最理想。而“肉骨俱黑”则是正宗泰和乌鸡的重要特征之一。 在这里，李时珍运用我国古代的阴阳五行理论，对乌鸡药效进行了详细的说明。
阴阳五行理论把金、木、水、火、土五种元素，作为宇宙构成的基本元素。鸡属于“木”，但它与普通的鸡不同，其骨头是黑色的，所以说乌鸡是接受了“木”与“水”的精华。这是因为阴阳五行理沦将“蓝、红、黄、白、黑”中的“黑”对应于“木、火、土、金、水”中的“水”所致。换言之，因为乌鸡其骨头是黑色的，自然也应属“水”，而现代中医则认为，黑入“肾”，则利“水”。
它对于人体内属于“木”的肝脏和属于“水”的肾脏，以及所有血液循环系统的疾病，都有极佳的治疗效果。 因此，流传了2000年已久的“乌鸡白凤丸”是可以治疗妇女各种病症的良药。该药是将乌鸡炖烂后加入药，或将鸡骨研碎后加入药，并加以“白风”（即白鸽）制成。 李时珍还强调，男患者要食用雌性乌鸡，女病人应食用雄性乌鸡。
民间流传这样一句话：“进九一支鸡，来年好身体”。现在正值“三九”天，买一支乌鸡给全家人进行滋补，会对我们每个人的身体增加抵抗力，并达到有病治病，无病健身的目的。
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